“Este aceite suele lucir un verde intenso con destellos dorados —sobre todo cuando se cosecha temprano— y presenta gran densidad y brillo gracias a su alto contenido de polifenoles y oleico, lo que también le otorga extraordinaria estabilidad y larga vida útil.

En nariz y boca se impone un frutado verde de alta intensidad. Primero se perciben notas nítidas de tomate y hoja de tomatera, hoja de olivo y hierba recién cortada. A continuación afloran matices de alcachofa, higuera, albahaca y almendra verde; con menor fuerza aparecen recuerdos de manzana, plátano verde y frutos secos tostados.”.